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黃酒的功效與作用,黃酒的喝法,怎么喝,做法

創建時間: 2013-02-21 11:15:32
發表評論 編輯詞條 黃酒

黃酒是中國特產,又名米酒。屬世界三大釀造酒(啤酒、葡萄酒、黃酒)之一。其歷史悠久,風味獨特,是中華民族文化的重要組成部分。黃酒的營養價值豐富,喝黃酒有促進血液循環、保護心腦血管、抗衰老、補血等功效與作用。

目錄

黃酒基本信息

發展歷史

黃酒是世界上最古老的酒類,是中國的獨有酒類。大規模生產起源于三千年前,經過長期的發展,全國各地選材、方法的不同,又產生了多種分類。

品種分類

黃酒產地極廣,品種很多。常見的有山東即墨老酒,廣東珍珠紅酒,福建老酒,江西九江封缸酒,江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒,紹興加飯酒等。

其中最具中國特色、知名度最廣的為紹興黃酒。



黃酒黃酒

制作原料

黃酒以大米、黍米等谷物為原料,用小曲、麥曲等作為糖化發酵劑進行釀造。

來源產地

目前國內黃酒主要集中于南方,如上海、福建、江西、廣東、浙江、江蘇、安徽、閃動、陜西等地。

制作方法

釀造做法工藝流程大致如下

浸米,燙米,蒸煮

          ↓

    合酵,酒曲→酴米(主發酵)←酸漿

          ↓

    甜糜(酒曲)→投__(喂飯發酵)

          ↓

          壓榨→酒糟→再次發酵(冷泉酒)

          ↓

          澄清

          ↓

          煮酒(或火迫酒)

          ↓

         成品酒

黃酒功效與作用

功效

黃酒含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。 黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 

作用

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。

2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質,如:糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,有效抵御寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助于血液循環,促進新陳代謝,并可補血養顏。

4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅時,食欲、味覺都會減退,性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

6.保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中,這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,適量飲用黃酒,對心臟有保護作用。

7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒,黃酒酒精度適中,是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好,但飲用時刺激較大,不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低,不利于中藥有效成分的溶出。此外,黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒

黃酒飲用方法

溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法,當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。因此,黃酒燙熱喝是有利于健康的。 

冰鎮黃酒

目前,在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒,可以從超市買來黃酒后,放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。 

佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。 

黃酒選購方法

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關,經銷的產品質量和售后服務有保證。 

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品,這些企業管理規范,生產條件和設備好,產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型,以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標準為:GB/T13662、GB17946等。

5、酒液應呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。

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